?　　有試驗擬采用二氧化氯粉劑作為防腐保鮮劑，研究其在櫻桃進行水預冷以及貯藏中的防腐保鮮成果，得到的結論分析如下：

　　一、穩定態ClO2的保鮮效果與使用濃度

　　與CK相比，穩定態CIO2減低了櫻桃呼吸的強度，良好地推延了櫻桃褐變的時間，減低了褐變的程度以及數量；制約了TSS、TA和Vc含量的下降及乙醇含量的上升;防范了櫻桃霉變跟水預冷的交叉影響，有著良好的保鮮成果。但在試驗中也發現，濃度不同的穩定態ClO2對櫻桃品質的影響無一一對應關系。有需要深入研究二氧化氯粉劑的保鮮機理，以在合適的濃度范圍內進行研究。

　　二、水預冷成果與關鍵控制點：

　　水預冷卻速度快，生產連續化程度高，利于工業化大規模生產，不受采前氣候影響，對保持櫻桃采后品質是其它冷卻方式所不能達到的，同時可相當方便的利于清理采摘中不可規避帶出的一些敗葉枯枝、凋謝的花絮等順帶的雜質，符合了及時鮮銷果蔬品的要求。但是采用水預冷櫻桃，需要解決三個關鍵技術問題，即合適的傳熱溫差（防止冷激裂果）、防范櫻桃交叉影響、水與櫻桃間的傳熱溫差（防止冷激裂果）及快速瀝干水分等。有學者在研究草莓冷藏時提出，盡管草莓在采收和處理過程中有擦傷和撞傷、增加微生物交叉影響的危險，但是使用水冷卻是一種良好的冷卻草莓與延增其貯藏期的辦法，這對于櫻桃及時異地鮮銷預冷處理具有重要的指導意義。

　　總之，二氧化氯粉劑的處理，降低了櫻桃呼吸的強度，制約了櫻桃貯藏中TSS、TA、Vc含量的下降及乙醇含量的上升，良好地防范了櫻桃的霉變、褐變。穩定態ClO2不但可以作為櫻桃的保鮮劑，還可以作為水預冷過程中防范交叉影響的消菌劑。